The Science of Baking

Descoperiți secretele profesioniștilor pentru a obține prăjituri perfecte de fiecare dată. Fie că sunteți începător în coacere sau un cofetar de top, The Science of Baking este ghidul dumneavoastră pentru a înțelege ce se întâmplă cu adevărat în bucătărie. Matt Adlard – autor bestseller, cofetar autodidact și patiser – demistifică știința din spatele prăjiturilor preferate, astfel încât să le puteți recrea în propria bucătărie cu rezultate spectaculoase.

Cu peste 50 de rețete – inclusiv capodopere precum Vanilla Burnt Basque Cheesecake, Rosemary Focaccia, Pistachio and Orange Biscotti și Black Forest Swiss Roll – plus fotografii pas cu pas și sfaturi pentru decorarea torturilor, coacerea fără gluten și prepararea perfectă a pâinii cu maia: această carte cuprinzătoare despre coacere este tot ce aveți nevoie pentru a înțelege și explora arta și știința coacerii. Descoperiți ce face ca brownies să fie fudgy, chewy sau cakey, cum să obțineți sufleuri și bezele pufoase și înălțate, de ce fermentația și hidratarea afectează structura pâinii cu maia și cum să laminați aluatul pentru croissante aurii și sfărâmicioase. Adânciți-vă în chimia ingredientelor – cu ilustrații detaliate și imagini microscopice – învățați să stăpâniți cuptorul și descoperiți tehnici esențiale pentru a crea arome și finețe de neegalat acasă.