The Noma Guide to Building Flavour

În sfârșit, sosul secret al Noma este dezvăluit - mult așteptatul volum succesor al bestsellerului The Noma Guide to Fermentation oferă peste 150 de rețete pentru uleiuri infuzate, vinegrete, fudge-uri, amestecuri de condimente, rub-uri, sosuri și alte condimente care intensifică aroma, pe care bucătarii profesioniști și cei amatori le pot prepara și folosi pentru a îmbunătăți fiecare aspect al gătitului lor Nimic nu are gustul mâncării de la Noma. Nimic nu este la fel de delicios, surprinzător și unic. O mare parte din motiv se găsește în cămara Noma, în condimentele, sosurile și celelalte compuși de aromă dezvoltați pe parcursul a două decenii de René Redzepi și bucătăria experimentală Noma.

Și acum, 150 dintre aceste componente care definesc gustul inconfundabil al Noma - inclusiv sare de kelp prăjită, sos de gălbenuș afumat, pesto nordic și beurre blanc lacto-koji - sunt împărtășite în The Noma Guide to Building Flavour. Majoritatea rețetelor sunt ilustrate cu secvențe foto pas cu pas, detaliind tehnicile necesare pentru a transforma ingrediente surprinzător de familiare în elemente ale bucătăriei distinctive Noma. Noma folosește aceste rețete pentru a crea preparate rafinate pentru restaurant (este inclusă o selecție de fotografii superbe cu farfurii aranjate), dar cititorii - fie profesioniști, fie bucătari amatori pasionați - vor găsi multă inspirație pentru propriile lor bucătării, sprijiniți de sugestii realizabile oferite de bucătarii Noma.

În eseuri conversaționale și anecdote țesute pe tot parcursul cărții, Redzepi împărtășește cum membrii echipei din întreaga lume au influențat paleta de arome a Noma și cum bucătarii Noma iau ingrediente sezoniere impecabile și le combină, mărunțesc, usucă, afumă, macerează, reduc și, în alte moduri, extrag cele mai puternice și dorite arome care compun limbajul senzorial al Noma. Între părțile narative și rețetele meticuloase, bucătarii profesioniști și amatori vor descoperi noi dimensiuni ale aromei și își vor extinde concepțiile despre ceea ce poate fi mâncarea.