Șofran pistil 1g

Descoperă selecția Măslinescu de condimente și mirodenii speciale, aleasă pentru a transforma preparatele prin arome autentice. Acest șofran pistil are fire roșii, delicate, cu un profil aromatic complex, în care se disting note de flori, cedru, fân, miere și piper. Folosit în cantități mici, șofranul pistil parfumează preparatele și le oferă o culoare galben-aurie intensă. Deși este comercializat sub denumirea de „pistil”, condimentul este alcătuit, din punct de vedere botanic, din stigmatele uscate ale florii de Crocus sativus. Fiecare floare produce numai trei asemenea fire, ceea ce explică raritatea și prețul ridicat al șofranului. Șofran pistil: de ce este atât de special? Crocus sativus este o plantă din familia Iridaceae, care înflorește toamna, de regulă în lunile octombrie și noiembrie. Perioada de înflorire este scurtă, iar florile trebuie culese cu grijă înainte ca stigmatele să își piardă din calitate. Fiecare floare are șase segmente violet ale învelișului floral, trei stamine și un singur pistil care se termină în trei stigmate roșii. Aceste stigmate sunt separate manual și apoi uscate pentru a deveni condimentul cunoscut drept șofran. Pentru obținerea unui kilogram sunt necesare aproximativ 150.000 de flori. Recoltarea și separarea stigmatelor se fac manual, ceea ce transformă șofranul într-unul dintre cele mai costisitoare condimente din lume. Șofran pistil - Gust Aroma este florală și caldă, cu note de miere, fân uscat, cedru și piper. Gustul este ușor amărui și pământiu, iar în cantități potrivite oferă preparatelor profunzime și eleganță. Șofranul nu trebuie să aibă doar rolul de colorant. Un produs de calitate dezvoltă treptat atât culoarea aurie, cât și parfumul caracteristic. Folosirea unei cantități prea mari nu face preparatul mai aromat, ci poate accentua excesiv gustul amar și medicinal. Din acest motiv, dozarea atentă este esențială. Șofran pistil: cum se folosește corect? Pentru a elibera culoarea și aromele, firele trebuie infuzate înainte de a fi adăugate în preparat:

1. Zdrobește foarte ușor firele între degete sau într-un mojar.
2. Pune-le într-o cantitate mică de apă, lapte sau supă caldă.
3. Lasă-le la infuzat aproximativ 15–20 de minute.
4. Adaugă în preparat atât lichidul colorat, cât și firele.

Lichidul trebuie să fie cald, nu clocotit. Temperatura excesivă și gătirea îndelungată pot reduce intensitatea aromelor. Ca punct de pornire, poți folosi aproximativ 3–5 fire pentru o porție. Cantitatea se ajustează în funcție de preparat și de intensitatea dorită. În ce preparate se folosește șofranul? Șofranul este potrivit pentru:

• risotto alla milanese;
• paella și preparate cu orez;
• bouillabaisse și supe de pește;
• pește și fructe de mare;
• sosuri cu unt sau smântână;
• carne de pui și miel;
• tajine și preparate orientale;
• paste proaspete;
• cozonac, brioșe și biscuiți;
• creme, înghețată și orez cu lapte;
• pere, mere și alte fructe poșate.

Se combină bine cu cardamom, vanilie, scorțișoară, citrice, migdale și apă de trandafiri. Șofranul și brândușa toxică de toamnă Crocus sativus nu trebuie confundat cu brândușa de toamnă din genul Colchicum, o plantă toxică. Una dintre diferențele botanice este numărul staminelor: crocusul de șofran are trei, în timp ce florile de Colchicum au șase. Nu recolta plante asemănătoare din natură pentru consum. Folosește numai șofran comercializat ca produs alimentar, provenit dintr-o sursă verificată. Păstrarea șofranului pistil Păstrează firele într-un recipient ermetic, ferit de lumină, aer, umezeală și căldură. Nu ține recipientul lângă plită și închide-l imediat după utilizare. Expunerea la lumină și aer reduce treptat culoarea și aromele condimentului.