Piper negru Phu Quoc 70g

Descopera in selectia noastra de piper negru un condiment vietnamez cu personalitate: piper negru Phu Quoc, cultivat pe insula cu acelasi nume din Golful Thailandei. Aromatic, cald si progresiv picant, acest piper negru Phu Quoc dezvolta note fructate, usor dulci, salbatice si discret tabacite. Profilul sau intens il face potrivit pentru carne, peste, fructe de mare, legume si sosuri, dar si pentru deserturi pe baza de ciocolata sau fructe. Pentru a-i pastra aromele, boabele se zdrobesc intr-un mojar sau se macina chiar inainte de servire. Ce caracterizeaza piper negru Phu Quoc? Piperul provine din planta Piper nigrum, o liana tropicala care are nevoie de temperaturi ridicate, umiditate si un sol bine drenat. Pe insula Phu Quoc, conditiile tropicale si solurile de origine vulcanica favorizeaza cultivarea unui piper cu profil aromatic expresiv. Fructele sunt recoltate manual inainte de maturitatea deplina. Boabele sunt apoi spalate, uscate la soare si sortate. In timpul uscarii, invelisul exterior se inchide la culoare si se increteste, formand aspectul caracteristic al piperului negru. Prin pastrarea pericarpului, piperul negru isi mentine aromele calde, fructate si usor lemnoase, precum si gustul picant specific. Ce gust are piper negru Phu Quoc? La nivel olfactiv, piperul prezinta note calde si fructate, completate de accente usor dulci, salbatice si tabacite, care pot aminti de piele. Dupa zdrobire, aromele devin mai clare si mai intense. In gust, intensitatea se dezvolta treptat. Primele senzatii sunt aromatice si fructate, urmate de o caldura picanta persistenta. Profilul sau nu este doar iute, ci complex si echilibrat, ceea ce permite folosirea lui atat in preparate simple, cat si in retete elaborate. Cum se foloseste in bucatarie Boabele pot fi macinate intr-o rasnita sau zdrobite grosier intr-un mojar. Pentru pastrarea aromelor volatile, piperul se adauga preferabil spre finalul gatirii sau imediat inainte de servire. Este potrivit pentru:

• carne de vita, porc, miel sau vanat;
• carne de pasare coapta;
• peste si fructe de mare;
• foie gras si terine;
• preparate la gratar;
• sosuri pe baza de vin;
• risotto, paste si supe;
• legume coapte sau gratinate;
• salate si preparate crude;
• salate de fructe, compoturi si tarte;
• mousse, fondant si alte deserturi cu ciocolata.

Pe insula Phu Quoc, piperul este asociat frecvent cu peste si fructe de mare. O combinatie locala simpla reuneste piper zdrobit, sare si suc de lime, rezultand un amestec aromatic potrivit pentru creveti, crab sau peste la gratar. Originea piperului Phu Quoc Phu Quoc este o insula vietnameza situata in Golful Thailandei, in apropierea coastei Cambodgiei. Este cunoscuta pentru peisajele tropicale, fructele de mare, sosul de peste si culturile de piper. Productia locala se desfasoara la scara mai mica decat in marile regiuni pipericole din Vietnam. O parte importanta a lucrarilor, inclusiv recoltarea si sortarea, este realizata manual. Printre zonele cunoscute pentru gradinile de piper se afla Cua Duong, in partea centrala si nordica a insulei. Perioada principala de recoltare se desfasoara, in general, in sezonul uscat, intre lunile februarie si aprilie. Cum se obtin culorile piperului Piperul verde, negru, rosu si alb poate proveni din aceeasi specie, Piper nigrum. Diferentele sunt date de maturitatea fructelor si de procesare:

• piperul verde este recoltat inainte de maturitate si conservat astfel incat sa isi pastreze culoarea;
• piperul negru este recoltat inainte de maturitatea deplina si uscat cu pericarpul intact;
• piperul rosu este lasat sa ajunga la maturitate;
• piperul alb este obtinut din fructe mature carora le este indepartat invelisul exterior.

Pastrare Pastreaza boabele intr-un recipient bine inchis, intr-un loc uscat, racoros si ferit de lumina. Macina doar cantitatea necesara, deoarece aromele se estompeaza mai repede dupa macinare.