Piper alb Sao Tome 70g

Descopera in selectia noastra de piper alb un condiment rar, cultivat intr-un teritoriu vulcanic din Golful Guineei: piper alb Sao Tome. Obtinut din fructele mature ale plantei Piper nigrum, acest piper alb Sao Tome se remarca prin boabe generoase, aroma proaspata si un gust intens, fin si vegetal. Este un piper alb expresiv, potrivit pentru preparatele in care doresti aroma si intensitate, fara punctele negre lasate de piperul obisnuit. Poate fi folosit cu peste, carne, legume, sosuri, branzeturi si chiar fructe. Cum este obtinut piper alb Sao Tome? Piperul alb si piperul negru provin din aceeasi specie botanica, Piper nigrum. Diferenta dintre ele este data de momentul recoltarii si de modul in care sunt procesate fructele. Pentru obtinerea piperului alb sunt folosite fructe ajunse la maturitate. Acestea sunt tratate cu apa pentru inmuierea si indepartarea pericarpului, adica a invelisului exterior al fructului. Boabele curatate sunt apoi uscate la soare pana cand capata culoarea deschisa si textura specifica. Prin indepartarea invelisului exterior, profilul aromatic devine diferit de cel al piperului negru. Gustul ramane intens, dar aromele sunt mai fine, mai curate si mai putin rasinoase. Ce gust are piper alb Sao Tome? Profilul aromatic este proaspat, fin si vegetal. La degustare apar note fructate, tonuri verzi si o senzatie picanta clara, dar echilibrata. In functie de preparat, pot fi percepute si accente usor fermentate, caracteristice procesului traditional de obtinere a piperului alb. Comparativ cu varianta neagra din aceeasi origine, piperul alb are un profil mai delicat si mai putin lemnos. Totusi, nu este un condiment lipsit de intensitate. Gustul sau este suficient de pronuntat pentru a completa carnea la gratar, dar si suficient de fin pentru peste, legume sau sosuri cremoase. Cum se foloseste in bucatarie Pentru pastrarea aromelor, boabele se macina sau se zdrobesc chiar inainte de utilizare. Piperul poate fi adaugat in timpul gatirii, dar o cantitate mica presarata la final va oferi un parfum mai proaspat si mai clar. Este potrivit pentru:

• peste alb, somon si fructe de mare;
• carne de vitel, pui sau porc;
• carne rosie preparata la gratar;
• sosuri albe si sos Béarnaise;
• piure de cartofi si legume;
• dovlecei, castraveti si sparanghel;
• supe crema;
• branzeturi proaspete sau maturate;
• salate de fructe si deserturi cu fructe.

Pentru un preparat simplu, zdrobeste cateva boabe peste o felie de paine cu branza de capra. Poate fi folosit si peste dovlecei sotati, file de somon sau o salata de castraveti. Originea piperului alb Sao Tome Republica Democrata Sao Tome si Principe este un stat insular situat in Golful Guineei, in apropierea coastei Africii Centrale. Teritoriul sau este format in principal din insulele Sao Tome si Principe si are o origine vulcanica. Tara este cunoscuta mai ales pentru culturile de cacao, dar conditiile tropicale permit si cultivarea plantei Piper nigrum. Suprafata redusa limiteaza productia la scara foarte mare, ceea ce face ca piperul provenit de aici sa ramana o origine rara in comparatie cu marile regiuni producatoare din Asia. Diferenta dintre piperul alb si cel negru Sao Tome Cele doua produse provin din aceeasi specie botanica, dar au profiluri diferite:

• piper alb Sao Tome – fin, proaspat, vegetal si potrivit pentru sosuri, peste si preparate delicate;
• piper negru Sao Tome – mai profund, mai cald si mai potrivit pentru preparate cu gust intens.

Paginile trebuie optimizate separat, astfel incat fiecare produs sa raspunda unei cautari specifice. Pastrare Pastreaza boabele intr-un recipient bine inchis, intr-un loc uscat, racoros si ferit de lumina. Este recomandat sa macini doar cantitatea necesara, deoarece piperul isi pierde treptat aromele dupa macinare.