Făină de migdale, 500g - Default Title

{"@context": "https://schema.org/", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [{"@type": "Question", "name": "Cum se folosește făina de migdale în coacere, pas cu pas?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Întâi alege proporția, fiindcă făina de migdale nu înlocuiește făina de grâu unu la unu. Bucătăria de test a unei mori americane înlocuiește 25% din făina de grâu la fursecuri, checuri și brioșe, iar în aluaturile cu drojdie adaugă cel mult o treime de cană de făină de migdale la o cană de grâu. Apoi cântărește în grame.

La USDA, o cană de migdale măcinate are 95 g, iar una de făină de grâu 125 g. Universitatea de Stat din Colorado numește ouăle liantul principal și dă pentru guma xantan sau guar o jumătate până la o linguriță pe cană de făină. Dacă aluatul se sfărâmă, adaugă un ou sau un albuș.

La cuptor, urmărește culoarea."}}, {"@type": "Question", "name": "Conține migdale: cine trebuie să fie atent?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Cine are alergie la migdale. Migdalele sunt alergen cu declarare obligatorie în Uniunea Europeană (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, anexa II).

O meta-analiză europeană din 2024, pe 32 de studii, a găsit că 2% dintre oameni declară alergie la migdale. Cifre confirmate prin testul medical de provocare au fost raportate acolo doar pentru alune și nuci. La copiii deja alergici la arahide, la susan sau la un alt fruct cu coajă lemnoasă, un studiu european din 2020 a găsit la mai mult de jumătate o a doua alergie din același grup.

Punga poate conține și urme de cereale cu gluten, arahide, semințe de susan, dioxid de sulf și sulfiți. Diagnosticul îl pune medicul alergolog."}}, {"@type": "Question", "name": "Care e diferența dintre făina din migdale decojite și cea din migdale nedecojite?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Coaja lemnoasă a migdalei nu se macină în făină. Între coajă și miez este o pieliță maro, care se poate scoate prin albire, adică prin opărire cu apă fierbinte.

Făina de migdale analizată de USDA a fost făcută din migdale albite. În baza USDA, două fișe diferite arată mai multe fibre la migdalele întregi, cu pieliță, decât la cele albite, fără pieliță. Pe punga noastră scrie „din migdale decojite”."}}, {"@type": "Question", "name": "Câte calorii are făina de migdale față de făina de grâu?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Pe eticheta acestei pungi, făina de migdale are 579 kcal la 100 g, adică circa 174 kcal într-o porție orientativă de 30 g.

În baza de date a Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), făina de migdale are 578 kcal la 100 g, iar făina albă de grâu, neîmbogățită, 370 kcal. Diferența vine din grăsimi, 50,2 g față de 1,7 g la 100 g, în aceleași fișe. Se spune uneori că din migdale se absorb mai puține calorii decât arată calculul.

Asta s-a măsurat la migdalele întregi. La untul de migdale, tot o formă măcinată fin, energia măsurată a fost cât cea calculată, într-un studiu pe 18 adulți (Gebauer 2016), cu granturi de la producătorii de migdale din California."}}, {"@type": "Question", "name": "Este potrivită făina de migdale pentru diete keto, paleo sau cu puțini carbohidrați?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "„Keto”, „paleo” și formulele de tipul „cu puțini carbohidrați” nu sunt mențiuni nutriționale în Uniunea Europeană. Regulamentul (CE) nr.

1924/2006 permite doar mențiunile din anexa lui, iar acolo nu există o mențiune absolută pentru carbohidrați puțini. Ce se poate spune sunt cifrele. În baza USDA, făina de migdale are 16,2 g de carbohidrați „prin diferență” la 100 g, cifră care include 9,3 g de fibre, deci în jur de 7 g de glucide în sistemul european, față de aproximativ 72 g la făina albă de grâu.

Are însă 50,2 g de grăsimi și 578 kcal. Dacă încape în regulile dietei tale depinde de ce mai mănânci. Dacă ții dieta din motive medicale, întreabă medicul sau dieteticianul."}}, {"@type": "Question", "name": "Ce rețete franțuzești clasice se fac cu făină de migdale?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Rețeta de referință este macarons, fursecuri franțuzești din albușuri bătute, zahăr, zahăr pudră și făină de migdale.

Un studiu din 2020 al universității agronomice din Cluj-Napoca a pornit de la 300 g de migdale măcinate și 300 g de zahăr pudră, cernute și amestecate cu 110 g de albuș. Meringa italiană a avut 115 g de albuș și un sirop de 300 g de zahăr în 75 g de apă, fiert la 117 °C. Formele au stat 30 de minute să facă crustă și s-au copt 13 minute la 140 °C.

Formula de laborator mai avea izolat de soia și acid citric. Pentru frangipane nu dăm proporții, fiindcă nu am găsit o rețetă de referință într-o sursă neutră."}}, {"@type": "Question", "name": "Cum se păstrează făina de migdale după deschidere?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Pe etichetă scrie „A se păstra la loc uscat și răcoros”. După deschidere, închide bine punga sau mut-o într-un recipient etanș, ca făina să nu ia umezeală.

Făina de migdale are multă grăsime, 49,93 g la 100 g pe etichetă, iar grăsimea poate râncezi în timp. Într-un studiu de păstrare (Mexis 2009), migdalele crude măcinate au rămas de calitate acceptabilă circa 6-8 luni la 20 °C și cu o lună în plus la 4 °C, dar în pungi închise sub azot, nu într-o pungă deschisă. Pentru punga ta contează data tipărită pe ambalaj.

Făina cu miros de rânced nu se mai folosește."}}, {"@type": "Question", "name": "Făina de migdale conține gluten?", "acceptedAnswer": {"@type": "Answer", "text": "Migdalele nu sunt cereale cu gluten. Pe această pungă scrie însă că poate conține urme de cereale cu gluten, de aceea nu o prezentăm ca făină „fără gluten”. Potrivit Regulamentului de punere în aplicare (UE) nr.

828/2014, mențiunea „fără gluten” se poate scrie doar pe un produs care, așa cum se vinde, are cel mult 20 mg de gluten pe kilogram. Pentru boala celiacă, întreabă medicul."}}]} {"@context": "https://schema.org/", "@type":

"Breadcrumb

• List", "itemListElement": [{"@type":

"List

• Item", "position": 1, "name": "Acasă", "item":